近年来，有关亚麻籽油提取方法及其相关的优化研究报道较多，主要包括压榨法[5]、超临界CO2萃取法[10]、溶剂浸提法[11]和生物酶法[12]等，其中热榨和冷榨技术相对比较成熟。由于亚麻籽油含有高浓度的α-亚麻酸，导致其稳定性较差，容易发生氧化反应，因此工业上制取亚麻籽油更倾向于选择以冷榨为主的提取工艺。

压榨法

食用型亚麻籽油通常是采用压榨法制取。压榨法主要利用物理机械压力从油料中直接分离出油脂，整个制油过程均无添加任何化学试剂。当前常用的压榨方法主要有两种：一是热榨法，即将亚麻籽经过热炒至120℃后，再放入榨油机进行压榨制取油脂，得到的亚麻籽油含有浓厚的烤香味；另一种是冷榨法，即亚麻籽不经加热处理直接利用榨油机进行压榨，制取的亚麻籽油含有浅淡的坚果清香味[5]。与冷榨法相比，热榨法的出油率相对较高，但是油料需经过高温蒸炒，容易导致亚麻籽油中的α-亚麻酸发生氧化变质，另外油脂的色泽也会变暗。冷榨法，则是在自然条件下直接制取，整个榨取过程中对亚麻籽油的主要营养成分影响较小，亚麻籽油的脂肪酸氧化程度也较低，但是出油率却相对较低。

溶剂浸提法

溶剂浸提法主要采用有机溶剂从油料中提取油脂，相继需经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭和脱酸等工艺，常用的有机溶剂包括：石油醚、六号轻汽油等。溶剂浸提法不仅能直接提取亚麻籽中的油脂，而且还能进一步浸提压榨后饼粕中的油脂，程度地提高亚麻籽的产油率。另外，有机溶剂提取法还能有效地脱除氰苷等有害物质。李高阳等[11]探讨了正己烷-乙醇-水体系对亚麻籽的出油率和氰苷脱除率的影响，得到较优的提取条件：乙醇85%（w/w）、料烷比1∶5.4 (w/v）、料醇比1∶3.4 (w/v）、提取温度55℃和时间78.5 min，在该条件下亚麻籽油的提取率为45.1%，氰苷的脱除率可达到96.8%。

近年来，不少学者在溶剂浸提法中也尝试了其它强化技术。如超声波可以强化萃取过程中的传质效果，显著提高油脂的提取率。这主要是由于其超声空化效应，且可进一步提高湍动效应和界面效应。许晖等[13]探索了以超声波辅助石油醚提取亚麻籽油的方法，结果表明：随着超声波功率的增加，亚麻籽油得率明显增大，当达到60 W时，空化作用达到上限，提取率不再增加；在50～65℃之间，随着温度的升高，亚麻籽油的产率也逐渐增大，这可能是由于温度的升高显著增大了油脂和溶剂的分子动能。优化后的条件为：液料比为10m L/g、提取时间35min和温度60℃、超声波功率60W，在该条件下的提油率高达93.27%。

超临界CO2萃取法

超临界CO2萃取法是一种新型的分离技术，具有传质快、萃取率高等优点，同时安全无毒、无污染、萃取条件温和，能够避免产物发生氧化变质反应。Bozana等[10]探索了以超临界CO2萃取法提取亚麻籽油的方法，结果表明：当在70℃、55MPa条件时，亚麻籽油的溶解度可达到11.3mg/g（以CO2计），通过增大萃取压力和CO2流速，可以显著地提高亚麻籽油的产率；采用超临界CO2萃取法提取的亚麻籽油，其α-亚麻酸含量会高于溶剂浸提法，而维生素E含量偏低，游离脂肪酸含量则相差不大。与传统分离法相比，超临界CO2萃取法不仅简化了操作流程，而且能耗相对较低。但是由于整个操作过程需在高压条件下进行，因此对仪器设备和工艺条件的要求相对较高，前期投入会比较大。

生物酶法

生物酶法是一种高效的亚麻籽油提取法，主要原理是采用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶等生物酶对油料种子中的脂蛋白和多糖等细胞组织进行降解，从而使细胞结构中的有效成份游离出来，提高其产油率[12]。吴素萍等[14]研究了以纤维素酶提取亚麻籽油的工艺方法，并利用正交试验优化了反应参数，得到酶法提取条件为：料液比1∶10 (g/mL）、加酶量0.1g、反应温度50℃、反应时间1h和最适pH值5.4，在此条件下的亚麻籽油产率为79.07%。通过生物酶法提取得到的亚麻籽毛油，除磷含量偏高之外，其它各项指标均明显优越于传统方法，而且提取条件温和、生产安全。但是，如何降低生产成本、实现酶的回收与循环利用是限制生物酶法工业化应用的难点问题。

亚麻籽油的生理功能

α-亚麻酸是亚麻籽油中具有保健生理功能的最主要组分，它属于人体必需脂肪酸，具有降血脂、降低胆固醇、预防癌症和改善视力等多种功能[15]，在医药、保健品等领域具有良好的应用前景。

降血脂、血压

由于亚麻籽油富含ω-3多不饱和脂肪酸，其含量高达40%～60%，因此食用亚麻籽油能够很好地补充ω-3多不饱和脂肪酸，从而起到降血脂、血压和预防心脑血管疾病等功效。杨林伟[16]报道了一种功能性油脂食品配料的制作和使用方法，主要是将亚麻籽油与橄榄油混合均匀后，再加入水酥糖等添加剂，在40～75℃条件预热后，经16000 r/min离心10 min，喷雾干燥后即可直接添加应用至各类食品中。该配料具有降低胆固醇含量、预防心血管疾病和提高免疫力等作用，同时还能提高ω-3多不饱和脂肪酸的摄入量。

防癌作用

α-亚麻酸可以在人体内通过代谢转化合成DHA和EPA，从而能够起到保护心脑血管的作用，维持大脑正常功能，而且还可以直接抑制细胞的异常增殖过程，具有较好的防癌、抗癌效果。Williams等人[17]研究了亚麻籽油对雄性大鼠因对氧化偶氮甲烷所引起结肠癌发生率的影响，研究结果证实：亚麻籽油能有效降低大鼠因对氧化偶氮甲烷所引起结肠癌的发生率，近侧结肠的癌症发生率降低了87%，远侧结肠也降低了77%；而且与空白组对比发现，大鼠经喂食亚麻籽油后谷胱甘肽转移酶的相对活性显著增加了14%。

提高视力

α-亚麻酸在人体内直接代谢合成的DHA产物，能够促进神经细胞的生长和发育，增强视觉神经细胞的生长速率，起到显著提高视觉能力的作用[4,18]。宋亚娟[19]等人研制和发明了一种富含α-亚麻酸的软胶囊保健产品，主要是通过精炼亚麻籽油、维生素E、卵磷脂、β-胡萝卜素和牛黄酸等原料按照一定比例配制而成，该保健产品具有增强记忆力、提高视力水平和降血脂、血压等功效，适合各种年龄段的人群服用，有利于降低亚健康水平。

抗氧化作用

亚麻籽油含有丰富的多不饱和脂肪酸，其不饱和双键能够与人体内的自由基反应，从而减少因自由基或者过氧化物产生对人体的不利影响[20]。另外，亚麻籽油中含有脂溶性维生素等多种微量营养成分，可以起到抗氧化、促进毛发生长、有效延缓皮肤老化、养颜美容等功能。由于具有美容、健肤等作用，亚麻籽油已被应用于化妆品领域，现今市面上已有亚麻籽油的相关面膜等产品出售[15]。

此外，相关研究曾报道亚麻籽油中的营养组分α-亚麻酸还具有抗炎活性、增强胰岛素等作用[1,21]，广泛被用于临床医疗等领域。

在食品领域的应用

亚麻籽油在食品领域的应用主要包括：营养食用油、强化食品和保健食品。目前，亚麻籽油作为一类功能性油脂产品已在美国、加拿大等发达国家普遍使用，而我国市售的亚麻籽油产品有：低温冷榨亚麻籽油、孕妇专用亚麻籽油和浓香亚麻籽油等[3]。另外，精炼后的亚麻籽油还可以与大豆油、米糠油等植物油脂按照人体所需脂肪酸的适宜比例进行调配，制成营养型食用调和油。韩君涛[22]探索了一种α-亚麻酸补充剂产品的配制工艺，具体步骤：将60%～80%冷榨亚麻籽油加热至20℃～30℃，再添加沙棘籽油20%～40%和苹果多酚0.5%～1.0%，经20 r/min～50 r/min搅拌均匀即可，该产品的有效成分α-亚麻酸含量可控制在50%以上。

此外，利用微胶囊技术可将亚麻籽油制成富含α-亚麻酸的软胶囊或者口服液等制剂。张绪霞等[23]通过添加定量的亚麻籽油替代花生油，研发了一种能够满足各种人群营养需求的月饼产品，显著增加了月饼中多不饱和脂肪酸的含量，同时也降低了单不饱和脂肪酸的含量。Konova等[24]研制出了一种亚麻籽油型的小麦面包焙烤方法，在焙烤过程中添加定量的亚麻籽油，可以显著增加面包的营养价值，达到强化食品营养的效果。

参考文献